ถ้าพูดถึงสิ่งที่ให้รสเปรี้ยวในอาหาร หลายคนก็จะนึกถึงมะนาว แต่ถ้าอยากได้ความเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ และเป็นความเปรี้ยวที่ไม่แหลมโดดแต่กลมกล่อม ก็ต้องเป็นมะขามเปียก ซึ่งเป็นเครื่องปรุงแบบไทย ๆ และเป็นเบสของรสชาติเปรี้ยวในอาหารไทยโบราณหลายจาน
5 เมนูเด็ด ที่ชูรสให้กลมกล่อมด้วยมะขามเปียก
มีหลายเมนูเลยในตำราอาหารไทยที่ใช้มะขามเปียกเพื่อให้ได้กลิ่น และชูรสหวานของจานอาหารให้กลมกลืมไปกับความเปรี้ยวติดปลายลิ้นได้แบบลงตัว ในวันนี้เราจะมาลองดูกันว่า 5 เมนูอาหารที่ใช้น้ำมะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงสำคัญ ทำง่าย ไม่ใช้วัตถุดิบเยอะ จะมีอะไรบ้าง
- ไส้กรอกทอดซอสมะขาม
วัตถุดิบ :
- ไส้กรอก 500 กรัม
- มะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำเชื่อม 1/3 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักโรยหน้าตามชอบ
วิธีทำ : เพียงแค่จับส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดรวมกัน ตั้งไฟเคี่ยวให้พอเดือด เสิร์ฟโดยราดบนไส้กรอกทอด ตบท้ายด้วยผักโรยหน้า
- กุ้งแม่น้ำซอสมะขาม
วัตถุดิบ :
- กุ้งแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
- มะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1/2 ถ้วย
- หอมเจียวตามชอบ
- พริกคั่วตามชอบ
วิธีทำ : เคี่ยวมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา แค่ให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้นตักซอสราดลงบนกุ้งแม่น้ำที่ทอดจนสุก โรยด้วยหอมเจียว ตกแต่งเพิ่มด้วยเม็ดพริกคั่ว
- น้ำพริกมะขามเปียกหมูสับ
วัตถุดิบ :
- หมูสับ 1 กิโลกรัม
- มะขามเปียก 1 ถ้วย
- พริกแห้ง 1 ขีด
- กระเทียม 1 ขีด
- หอมแดง 2 ขีด
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ : เริ่มจากเตรียมเครื่องน้ำพริก ตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และกะปิที่จี่ไฟแล้ว ให้ทุกส่วนผสมเข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วนำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดกับเนื้อหมู พอหมูสุกให้ใส่มะขามเปียก น้ำตาล เกลือ และผัดต่อให้แห้ง
- ไข่ลูกเขย
วัตถุดิบ :
- ไข่ 4 ฟอง
- มะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- หอมซอยทอดตามชอบ
- พริกขี้หนูแห้งตามชอบ
- ผักชีตามชอบ
วิธีทำ : ทำซอสไข่ลูกเขย เคี่ยวมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาให้ข้น ราดลงบนไข่ต้มที่ผ่านการทอดจนไข่ขาวเหลืองกรอบ โดยให้ผ่ากลางไข่ก่อนและแต่งด้วยหอมเจียว พริกขี้หนูแห้งคั่ว และผักชี
- ผัดไทยเส้นจันท์กุ้งสดห่อไข่
วัตถุดิบ :
- มะขามเปียก 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
- ซอสพริก 1/3 ถ้วย
- เส้นจันท์ 1 เสิร์ฟ
- กุ้งผ่าหลัง 6 ตัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เต้าหู้เหลืองทอด 50 กรัม
- ไชโป๊ 30 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- กุยช่ายหั่นท่อนตามชอบ
วิธีทำ : เริ่มที่ซอสผัดไทย ตั้งไฟเคี่ยวมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสพริกให้ละลายเข้ากัน จากนั้นให้พักไว้ ย้ายมาทำส่วนของผัดไทย ตั้งกระทะแล้วใส่เต้าหู้ กุ้ง ไชโป๊ กุ้งแห้ง เมื่อผัดจนกุ้งสุกหอม ใส่เส้นจันท์ ซอสผัดไทย เพิ่มพริกป่นและถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เส้นสุกแล้วพักไว้ เพื่อไปทำส่วนของไข่ห่อต่อ โดยให้ตีไข่ใส่ลงกระทะ กลิ้งจนเป็นแผ่เป็นแผ่น วางผัดไทยที่พักไว้ตรงกลาง แล้วแซะพับแผ่นไข่ให้ปิดคลุมผัดไทย จากนั้นใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด
แนะนำซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์ สะดวกกว่า เข้มข้น พร้อมปรุง
มะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงรสแบบไทย ๆ ชั้นดี อย่างไรก็ตาม การหาซื้อมาใช้แบบกระทันหันอาจจะไม่ได้ง่ายนักสำหรับหลาย ๆ คน หากได้มาเป็นเนื้อมะขามก็ต้องนำแกะเมล็ด และนำมาคั้นก่อนใช้งาน
เป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร รวมถึงร้านอาหารมืออาชีพ ที่จะไม่ต้องนั่งมือเปื้อนคั้นน้ำมะขามด้วยตัวเองอีกต่อไป เพราะตอนนี้คนอร์มีผลิตภัณฑ์ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ทำจากเนื้อมะขามแท้ เนื้อเนียน ไม่แยกชั้น เปรี้ยวหอมลงตัว
พิเศษมากขึ้น เพราะตอนนี้ซอสมะขามเปียกเข้มข้นจากคนอร์ได้ปรับปรุงเป็นสูตรใหม่ สามารถใช้ ได้กับทุกเมนู แต่ให้คุณประหยัดและคุ้มทุนมากขึ้น โดยสามารถใช้ในปริมาณที่ลดลงได้ 15 % ที่ยังได้ความเปรี้ยวคงที่ทุกจาน ทำให้สูตรอาหารของคุณไม่ผิดเพี้ยนและไม่ได้ต่างกับการคั้นเอง
มะขามเปียกเป็นส่วนผสมที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ทำให้อาหารอร่อยและได้กลิ่นหอมเฉพาะ ใช้แทนมะนาวได้โดยให้ความเปรี้ยวที่พอดี เข้ากับอาหารรสหวานนำ นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยา เช่น ลดไอ ขับเสมหะ และช่วยเรื่องการขับถ่าย ปัจจุบันก็ยังหาซื้อได้ง่าย เพราะมีแบบสำเร็จรูปให้ใช้ คุณภาพสดใหม่ไม่แพ้คั้นเองกับมือ
